Das Oxenfest in SOB – ein voller Erfolg!

Da ein wesentlicher Teil der Fleischvorbereitung in der biologischen Aufzucht und Pflege der Tiere besteht, sollte man als Verbraucher unbedingt darauf achten, dass auch die stressfreie Schlachtung und Reifung des Fleisches mit gleicher Sorgfalt und dem notwendigen Sachverstand erfolgt. Im Fall dieses Festes hat Herbert Waldinger dafür Sorge getragen. Das Fleisch wurde nach der stressfreien Einzelschlachtung 4-5 Wochen abgehangen (dry aged). Endlich ein Fachmann der auch auf echtes Slow Food steht. In Deutschland ist diese Form der Reifung eher eine Seltenheit und den Gourmets vorbehalten. Für uns war das ein echter Glücksfall und sicher nicht das letzte Mal das wir zusammen arbeiten werden.

Der wichtigste Produktionsschritt ist aber sicher der Erste - die liebevolle und professionelle Aufzucht in biologischer Tradition und mit der notwendigen Sachkenntnis und Erfahrung durch den Ökoland Rinderhof.

Hier Max Kainz (sein Bruder war gerade beschäftigt) direkt in der Produktion.

So da hängen sie nun . . . und das ist auch richtig gut so! 

Diese Wochen der Ruhe sind wichtig für die richtige Reifung des edelen Fleisches.  

Hier vor dem ersten Anschnitt.  

So muss es sein. 

Der Meister bei der Arbeit.

Mit Gefühl für das Fleisch, zum richtigen Schnitt.

Er holt das Beste aus dem Stück. 

Ein anderer Anschnitt mit der herrlichen Marmorierung.

Einfach nur schön.